En Alsace,
un éloge
de la lenteur

L’eau s’écoule lentement depuis les sources cristallines des montagnes granitiques des Vosges du Nord vers notre village d’Uberach.

D’une pureté rare, notre eau se distingue par sa faible minéralité et son exceptionnelle douceur qui lui confèrent depuis presque 150 ans les propriétés idéales pour la création de nos eaux-de-vie et nos whiskies.

Les vergers alsaciens regorgent de trésors : poires, mirabelles, cerises, prunes… Autant de fruits délicieux que d’eaux-de-vie délicates.

La nature joue un rôle déterminant dans la création d’eau-de-vie puisqu’elle dicte son rythme au distillateur, elle lui impose le tempo.

Il faut savoir l’appréhender et l’apprivoiser pour en recevoir sa quintessence.

Aujourd’hui, pour offrir le meilleur du terroir dans nos précieux flacons, nous ajoutons des fruits d’origine biologique à notre sélection.

Notre terroir alsacien vit et se balance au rythme des saisons et d’un climat très particulier. Bercée par ce climat continental, la région nous offre des fruits exquis et de l’orge maltée d'origine Bio d’une qualité idéale pour notre brassin distillé.

En été, les températures caniculaires offrent respiration et dilatation aux distillats qui absorbent l’oxygène dans l’air du chai.

En hiver, souvent glacial, les eaux-de-vie se contractent pour concentrer les arômes générés pendant l’été.

Uberach, ce village signifiant « au-delà de l’eau » entouré de forêts, de vergers et de champs, est le berceau de la distillerie ; il se situe en plein cœur du Val de Moder, à deux pas de la cité de Pfaffenhoffen, village d’origine de l’activité brassicole locale.

Ses ruelles colorées, ses maisons à colombages et les ruisseaux qui serpentent lui offrent l’allure typique des villages alsaciens emplis d’âme et d’histoire.

Empreint de la culture de l’imagerie grâce au musée de Pfaffenhoffen et aux façades peintes en trompe-l’œil d’Edgar Mahler.

Qu’il est riche ce passé à Uberach, le village « au-delà de l’eau ».

Au-delà de cette ressource, d’une grande qualité, il y a des hommes, des savoir-faire et des années d’expérience, de dévouement à la création de produits d’exception. De Joseph Bertrand à Jean Metzger en passant par Lucien Bertrand, le travail minutieux ne s’est jamais arrêté. Les héritiers de cette authenticité entretiennent générosité et reconnaissance envers leurs prédécesseurs.

Le temps a permis de construire un héritage unique et éternel.

Travailler dans le respect de la nature, à la merci des éléments. Attendre que le fruit soit mûr, que l’orge soit maltée, que l’alcool soit distillé.

Depuis 1874, la distillerie a cultivé cette patience essentielle et sait faire une pause quand la nature lui impose pour laisser le meilleur de son terroir s’exprimer et se développer.

Sans cesse en quête de la perfection, les hommes de la distillerie sélectionnent minutieusement l’origine de l’orge, des fruits ainsi que les barriques. Forts de valeurs artisanes et épicuriennes, ils perpétuent la tradition et la philosophie Distillerie Bertrand.

Imaginer des alcools aujourd’hui que l’on dégustera demain. C’est la temporalité des spiritueux.

Après la distillation, là encore, un temps de vieillissement de plusieurs années. Et 5, 8 ou 10 ans plus tard, si ce n’est plus, le fruit du travail et du temps passé pour créer un flacon extraordinaire.

Apprivoiser le froid, dompter le chaud, laisser reposer, déguster, apprécier. C’est précisément là qu’il faut être à contre-courant, en dehors des tendances éphémères, pour traverser les océans.